Conhecido por seus sabores ricos e aromáticos, além da apresentação vibrante e colorida, a moqueca é um prato tradicional das regiões litorâneas dos estados da Bahia e do Espírito Santo. Excepcional, e feita por peixe ou frutos do mar com ingredientes frescos, seu preparo envolve o cominho marcante da erva, o uso de azeite de dendê e do leite de coco. O prato vai ganhando novas releituras e até poderá fazer da feirinha de fim de semana do Chef Olivardo Saqui, do restaurante especializado Quintal do Olivardo, de São Roque, uma verdadeira viagem à mesa com sabores sensacionais. Olivardo adaptou a receita e deixou a moqueca brasileira com um gostinho português.
Confira o passo a passo deste prato:
Ingredientes:
- 1 colher de chá de sal com bacon
- 3 colheres de sopa de azeite de oliva
- 1 colher de chá de cominho
- 1 colher de chá de azeite de dendê
- 1 colher de chá de noz-moscada
- 1 pimentão verde cortado em rodelas
- 1 pimentão vermelho cortado em rodelas
- 1 pimentão amarelo cortado em rodelas
- 3 dentes de alho amassados
- 1 cebola cortada em rodelas
- Cheiro verde (salsa e cebolinha) a gosto
- 1 tomate sem semente picado
- 400 ml de leite de coco
- 800 g de lombo de bacalhau dessalgado
- Azeite extravirgem de oliva
Modo de preparo:
Deixe o bacalhau de molho em água gelada de um dia para o outro, trocando a água algumas vezes. De preferência, por até três dias. Escorra o bacalhau, desfie e reserve. Refogue o alho com azeite, junte os pimentões, as cebolas, o tomate e os temperos. Adicione o bacalhau, o cominho, a noz-moscada, o azeite de dendê e o leite de coco. Mexa bem e deixe ferver por cinco minutos. Sirva com arroz branco e, se quiser, com farofa de dendê ou pirão.
Quintal do Olivardo
Local: Quintal do Olivardo – Estrada do Vinho, km 4 – São Roque/SP
www.quintaldoolivardo.com.br
WhatsApp: (11) 99235-8191
Tasca do Olivardo (Quintal do Olivardo) – São Paulo
Endereço: Avenida dos Carinás, 417, Brooklin
Instagram: @tascadoolivardo
www.tascadoolivardo.com.br
